韓開發大蒜紫外線處理技術

　　國際大蒜貿易網(www.engineeredwovens.com)訊　日前，從韓國農業振興廳獲悉，該廳成功開發了利用低濃度紫外線（UV-C）延長收獲后剝皮大蒜保存時間和增加大蒜中有效成分的技術。

　　目前消費者喜好新鮮并含有大量有效成分的方便蔬菜，如剝皮大蒜的需要量也很大。但剝皮后的大蒜易腐敗，同時所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存過程中分解，含量降低的問題。因此韓國農業振興廳開發了利用低濃度紫外線（UV-C），提高剝皮大蒜抗菌性的同時提高有效成分含量的技術。把剝皮大蒜，放置在15W紫外線燈的20公分下方，以1700μW/cm2的強度照射1—2分鐘，使總能量達到1—2kJ/m2。通常以100μW/cm2的強度照射紫外線一分鐘后，總能量達到0.6kJ/m2。這時大腸桿菌、白喉菌的死亡率達到99%。一般飯店使用紫外線食器消毒機進行消毒時，利用10W的紫外燈照射40分鐘。

　　常溫保存剝皮大蒜時，5天之后出現腐敗現象，而經紫外線處理9天之后出現腐敗。低溫保存，以10%以下腐敗率計，保存期沒經處理時為45天、而經紫外線處理時可延長到70天。低溫未經紫外線處理相比，經紫外線處理時大蒜抗氧化物質（總苯酚）增加了11.3%，抗癌物質約增加了4倍。

　　該剝皮大蒜利用紫外線處理技術已申請了專利，并相關論文登載在學術雜志Postharvest Biology and Technology上。

　　(來源：中國食品報)　【原題目：韓開發大蒜紫外線處理技術】