1 范圍
本標準規定了大蒜的質量要求、試驗方法、檢驗規則、包裝與標志、運輸與貯藏等要求。
本標準不適用于獨頭蒜。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于標準。
GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛生標準的分析方法
GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB/T 18406.1 農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求
SB/T 10158-1993 新鮮蔬菜包裝通用技術條件
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
大蒜 garlic
百合科蔥屬的一個栽培種，是短縮莖盤上側芽葉鞘膨大而成的蒜瓣所組成的近球形鱗莖，收獲后經晾曬干燥，切除須根并保留一定長度蒜梗的大蒜頭。
3.2
橫徑 diameter
蒜頭最大橫斷面的直徑。
3.3
梗長 stem length
大蒜假莖或花莖從剪斷處至鱗莖頂端的距離。
3.4
同一品種 same variety
植物學特征及生物學特性相同的群體。
3.5
相似品種 similar variety
植物學特征及生物學特性相同的群體。
3.6
成熟 maturity
大蒜鱗莖充分膨大，蒜瓣堅實飽滿，達到市場所要求的品質形態，又稱商業成熟。
3.7
形狀規則 regular shape
具有該品種固有的典型形狀特征，如扁圓形、高樁圓形等。
3.8
形狀較規則 relatively regular shape
基本上具有該品種固有的典型形狀特征。
3.9
形狀不規則 less regular shape
不具有該品種固有的典型形狀特征。
3.10
堅實飽滿 solid and plump
大蒜鱗莖發育良好，蒜瓣排列抱合緊密，不呈皺縮狀態。
3.11
完整 integrity
蒜頭形狀未破壞，革質蒜皮完好，無裂皮和脫皮現象。
3.12
較完整 relative integrity
蒜頭革質蒜皮包覆較完好，有輕微裂皮和脫皮現象。
3.13
不完整 less integrity
蒜頭革質蒜皮包覆不緊密，有較多的裂皮和脫皮現象。
3.14
干燥 dry
蒜頭表層葉鞘及包裹蒜瓣的葉鞘均呈干革質膜，而無濕潤感。
3.15
潔凈 cleanliness
蒜頭無泥土及其它雜質。
3.16
氣味正常 normal odor
具有大蒜固有的辛辣氣味，而無異味。
3.17
霉變蒜 mildewy garlic
受霉菌侵染，出現霉斑的蒜頭。
3.18
腐爛蒜 rotten garlic
受細菌侵染，出現腐爛瓣的蒜頭，包括干腐和軟腐。
3.19
發芽蒜 germinating garlic
一個或多個蒜瓣內的休眠芽萌發長達蒜瓣長度三分之一的蒜頭。
3.20
日灼傷蒜 scalding garlic
因日曬引起蒜瓣肉質透明變黃的蒜頭，俗稱“糖蒜”。
3.21
熱損傷 hot injury
因高溫、高濕引起蒜瓣肉質透明變黃的蒜頭。
3.22
蟲蝕蒜 worm-bitten garlic
一個或多個蒜瓣被蟲咬傷的蒜頭。
3.23
僵蒜 mummified garlic
因不成熟或失去水分使一個或多個蒜瓣干癟、萎縮的蒜頭。
3.24
散瓣蒜 scatter garlic
因收獲過遲、成熟過度或遭受機械外力而使蒜瓣散落的蒜頭。
3.25
皺縮空腔蒜 wrinkled-clove and empty garlic
一個或多個蒜瓣萎縮形成空殼的蒜頭，俗稱“氣蒜”。
3.26
多層蒜 multi-layered garlic
由于收獲過晚或貯存條件不適而造成的外皮破損或脫落，并呈現“百合狀”，俗稱“杈子蒜”或“百合蒜”。
3.27
獨頭蒜 one-clove garlic
由于種種原因未經過春化階段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜頭。
3.28
機械傷 mechanical injury
因機械外力造成的蒜頭損傷，如刀切傷、碰傷、擦傷等。
3.29
輕微機械傷和嚴重機械傷 light and heavy mechanical injury
輕微影響蒜頭外觀及食用品質的機械傷和嚴重影響蒜頭外觀及食用品質的機械傷。
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