光雞就是宰殺去毛之后常溫下的生雞，也就是你在菜市場賣雞的攤位看到的擺在外面的雞，與之相關的一個詞叫生鮮雞，也叫冰鮮雞，是指宰殺后去毛在0至4攝氏度環境下保存的生雞，口感較好，和剛殺的雞差不太多，還有個詞叫凍雞，是宰殺后直接在零下18攝氏度下冷凍的雞，可想而知口感不佳。我們主要接觸光雞和生鮮雞，其中光雞一般都依托活雞宰殺攤位存在，混雜在整個菜市場，其宰殺、運輸、售賣的過程都有較高的禽流感傳播風險，廣州市目前在推廣生鮮雞，主要做法就是限制活雞宰殺點，設置活禽經營限制區，生鮮雞的生產線實現工業化，檢疫統一化，這樣既保證，又兼顧雞肉口感，但問題也在于生鮮雞整體加工保存成本較高，價格也就偏貴，許多市民還不買帳
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