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1、鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素 C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
2、山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
我們尋求一種食物的每一種作用，其實任何藥用價值，因人而異的，山藥營養(yǎng)豐富。據(jù)科學分析：粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%等等可以說營養(yǎng)豐富，老少咸宜的食物。山藥是山中之藥、食中之藥，是被歷代醫(yī)家推崇的重要中藥材，也是藥食兼用的良藥佳肴。李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。可以說是對一種補益型中藥的最高褒獎了。也就是說山藥，對脾和腎都有良好的補益效果。
山藥的道地藥材是懷山藥，鐵棍山藥就是懷山藥的一種。懷山藥，主要指古懷慶府，在明朝萬歷年間已經(jīng)成為朝廷貢品，對應現(xiàn)在的產(chǎn)地是河南焦作。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，是可四季食用，老少皆宜的補品。自古就有“山藥家族之王”的稱號。鐵棍山藥可以說是一味比較珍貴的中藥材，常被稱贊為長壽因子。其味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦的功效。在現(xiàn)代醫(yī)學上來講，就有著益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等多種有益的功能。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，也是很受歡迎的。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。