大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物。分硬葉蒜和軟葉蒜兩類，硬葉蒜可抽生花莖——蒜苔。大蒜的蒜苗、蒜苔和蒜籽均可供人們食用，蒜苗葉色翠綠，口感香辣，是川菜鹽煎肉、回鍋肉必不可少的伴菜;蒜籽有瓣蒜和獨蒜兩種，既是美味的調味佳品，又因含有天然抗菌素，有防病治病之功效;尤其是蒜苔，脆嫩可口，更是備受人們喜愛的優質蔬菜。

　　彭州大蒜在全國都享有盛譽。彭州蒜苔具有色鮮嫩脆、香甜可口、蒜味濃純、粗細適度等特點，商品率高達陽%以上;蒜籽個大質優，便于貯運，行銷省內外，特別是獨蒜甚至遠銷東南亞諸國。彭州種植大蒜歷史悠久。西漢時，大蒜由新疆引入內地，彭州就開始少量 種植清光緒《彭縣志》載：“蒜苔產萬家庵(今隆豐鎮境內)”，此時彭州大蒜已經得到較大發展， 成為傳統大宗農田經濟作物之一。彭州氣候溫和濕潤，土壤肥沃，灌溉便利;很適合大蒜生長。

　　十一屆三中全會后，農村多種經營迅速發展更促進了大蒜的生產，八十年代初彭州大蒜種植遍及平壩地區并擴展到部分丘陵 區鄉鎮，種植面積也由1949年的不足千畝增至1997年的62000畝，主要種植鄉鎮有隆豐、九隴、楠楊、西郊、利安、軍樂、天彭、致和、太清、麗春等i0余個鄉鎮，其中尤以“蒜苔之鄉”隆豐鎮種植面積最大，達兩萬畝左右，占全鎮耕地面積的一半。