一.產品定義 
　　此法規適用于屬于Allium sativum L.大蒜系（品種）的大蒜，包括供給消費者的新鮮蒜1，半干蒜2或干蒜3。帶葉子的未成熟大蒜，未成熟蒜瓣以及用于工業加工的大蒜不在此法規范圍之內。
二.質量標準 
　　此標準的目的是限定經過處理和包裝后的大蒜質量要求。
三.基本要求 
　　所有的等級中，在符合各等級的特殊規定和允許公差的情況下，大蒜必須： 
l. 完好的；腐爛變質，不宜食用的大蒜除外 
2. 無蟲 
3. 無病蟲害 
4. 潔凈，無可視雜質 
5. 堅實 
6. 無凍傷、日灼傷 
7. 不發芽 
8. 無異常外來水分 
9. 無異嗅或異味4 
　　大蒜的發育和條件必須能夠滿足： 
l. 抗運輸和搬運 
2. 到達目的時需保持完好狀態 
四. 等級 
　　大蒜可分為下列三個等級 
1. 特級 
　　此等級的大蒜具有上好的品質。此等級標準是大蒜品種和/或商業類型所特有的。 
蒜頭必須： 
1）結實飽滿 
2）大小均勻 
3）潔凈 
　　無任何缺陷損傷，允許表面上有細小瑕疵，這些瑕疵不會影響產品的整體外觀、質量、保質期和包裝外觀。 
　　蒜瓣必須緊固密實 
　　干大蒜的根部必須沿蒜頭根部進行切剪 
2.一級 
　　此等級的大蒜良好的品質。此等級標準是大蒜品種和/或商業類型所特有的。 
　　蒜頭： 
1）緊固密實 
2）形狀規則 
允許有下列的細微的缺陷損傷，而且不影響產品的外觀、質量、保質期和包裝外觀。 
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球莖外皮有輕微裂痕 
蒜瓣必須相當的緊固密實 
3.二級 
　　此等級包括不符合特級、一級的質量要求，但符合上述標準的基本要求的大蒜。 
　　允許有以下的缺陷損傷，而且不至于影響大蒜的質量、保質期和外觀的基本特征。 
1）球莖外皮有裂痕或部分剝落 
2）愈合的損傷 
3）輕微擦傷 
4）形狀不規則 
5）至多缺失3個蒜瓣
六.尺寸規定 
　　尺寸由大蒜橫切面的最大直徑決定的 
1.特級大蒜的最小直徑是45mm，一級和二級大蒜的最小直徑是30mm。 
2.對于在同一包裝內帶莖散裝的大蒜或成捆的大蒜，其最大直徑和最小直徑的差值不能超過以下標準： 
1）如果同一包裝中最小蒜頭的直徑小于40mm，其中最大蒜頭的直徑和最小蒜頭的直徑差值不可以超過15mm。 
2）如果同一包裝中最小蒜頭的直徑等于或大于40mm，那么其中最大蒜頭的直徑和最小的蒜頭的直徑差值不能超過20mm。
七.允許公差規定 
　　各個包裝或散裝的大蒜中不能滿足等級要求的，允許有下面的質量和尺寸的允許公差 
A． 質量的允許公差 
1）特級 
每批中允許有5%的大蒜不符合該等級要求，但符合一級的要求或者在該級所規定的允許公差之內。 
2）一級 
每批中允許有10%的大蒜不符合該等級要求，但是符合二級的要求或者在該級所規定的允許公差之內。在此級的允許公差范圍內，每批中蒜瓣已明顯長芽的大蒜不應超過重量的1％。 
3）二級 
每批中允許有10%的大蒜既不符合該等級要求也不符合最小要求。被凍傷、日灼傷以及腐爛變質，不宜食用的大蒜除外。 
另外，每批中蒜瓣已明顯長芽的大蒜不應超過重量的5％。 
B．尺寸允許公差 
適用于所有等級：每批中允許有10%的大蒜大小規格不符合等級要求，但只能略微高于和/或低于指定規格。在此允許量規定的范圍之內，至多有3％的大蒜的直徑小于規定的最小直徑但不能小于25mm。 
八.外觀要求 
1.一致性 
　　每包大蒜或散裝大蒜必須是同一產地、同一品種、同一商業用途，質量和尺寸規格（若測量過） 
　　整包裝或散包裝的可視部分的大蒜必須具有整體代表性。 
2.包裝 
　　除了編成串狀可以散裝運輸（直接可裝入運輸工具）的大蒜外，為了保護產品，大蒜必須按下面的方法包裝： 
　　包裝箱內部的材料必須是新的、干凈的且能避免產品受到任何外部的或內部的損傷。假如打印或制作標簽所用的材料是無毒墨水或膠水，允許使用這些材料和特殊紙張或印花對商品規格進行說明。 
3.外形 
大蒜必須符合下列要求： 
1.散裝，莖被切除，但保留的莖長不能超過： 
　 10厘米（新鮮和半干蒜） 
　 3厘米（干蒜） 
2.包裝成捆： 
　　蒜頭數 
　　凈重 
　　莖干必須被修平 
　　在只有干蒜和半干蒜的情況下，按下列方式串起來： 
　　按蒜頭數，每串至少6個蒜頭 
　　按凈重 
　　在大蒜按捆或按串包裝的情況下，每個包裝里必須且有同樣的特征（按蒜頭數或是按凈重） 
不管是何種外形，莖干必須被整潔地切除，像對特級干蒜根部要求一樣。 
九. 標注要求 
　　每個包裝上必須按下面的細目在同一側寫明，字跡要清晰，不易被抹除，且能從外部看到。 
　　對成串散裝運輸（直接可裝入運輸工具）的大蒜，細目必須記錄在隨貨運輸的文檔里，并附在運輸工具里明顯的位置。 
1.標注 
　　包裝員和/或調度員的姓名、地址或正式發布的或公認的代號。不管是在什么地方使用代號，一定要在緊連著代號的地方注明所涉及的“包裝員和/或調度員（或縮寫）”。 
2.產品類型 
　　如果從外部看不到內部物品，要注明“鮮蒜”，“半干蒜”或“干蒜”，。 
　　品種名稱或商業類型（“白蒜”、“粉蒜”等） 
　　“熏制的”，要在適當的地方注明 
3.產地 
　　原產國和生長的國家、地區或當地的名字（后者是可選的） 
4.商用說明書 
　　等級 
　　標明大蒜的最小直徑或最大直徑（假如已測量過） 
十．官方檢驗標記（可選） 
1 “鮮蒜”指的是莖為“綠色”，鱗莖的外皮仍保持新鮮的大蒜 
2 “半干蒜”指的是莖和鱗莖外皮沒有完全干透的大蒜。 
3 “干蒜”指的是莖、鱗莖外皮和蒜瓣外皮都完全干透的大蒜。 
4 此規定不排除由于熏制導致的特殊異味/異嗅。 
5 此規定不排除由于熏制導致不同的顏色。