一．適用范圍：
　　此基準用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質而成膠狀被包材的物體。
　　一.次準則大蒜.定義：
　　被稱為蔥屬（舊屬百合科，通稱蔥蒜類）的鱗莖 
　　1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后。
　　2.大蒜抽出物：經過榨汁、過濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜。
　　3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂。
　　4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品。    5.含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品。
　　6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
　　一.產品規格：
　　1.外觀、特性：無異味、臭味以及雜質。
　　2.規格成分及含量：
　　1)   蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記。
　　2)   成品定量如下記：
　　①　大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量濃度超過1.5mg/g。
　　②　含蒜食品中GASC的含量超過0.3mg/g。
　　③　蒜油食品中GASC含量超過0.3mg/g，アホエン含量超過0.1mg/g。
　　1.為保證品質而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過50％。
　　2.用食用油調制的食品或蒜油食品的情況下，過氧化值（POV）：不超過10mep/kg但配合乳化劑可以不超過15meq/k。
　　3.用食用油調制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過5，但配合乳化劑可以不超過1。
　　1)     砷：AS 丙烯磺酸鹽含量不超過2ppm，在加了海鮮、海藻的情況下不   超過10。
　　2)     重金屬：Pb鉛含量不超過20ppm。
　　3)     殘留農藥：
　　①　驗不出。。。。
　　②　BHC 不超過0.2ppm
　　③　DDT 不超過0.2ppm
　　4)   普通細菌量 ：不超過3×10³個/g
　　5)     大腸菌群呈陰性
　　一、 生產加工基準
　　1.生產加工基準及管理
　　1)   設施：
　　①　 現場：干凈的現場。
　　②　區劃：使用目的，規劃其他適當的墻壁、板。
　　③　面積：擁有寬廣場地來適合產量。
　　④　床：使用防水材料、排水功能良好。
　　⑤　內壁：防水材料+厚板下半部糊紙構造、易清洗。
　　⑥　天花板：易打掃結構。
　　⑦　充足的采光通風結構。
　　⑧　周圍：設施周圍地板都是易清洗的。
　　⑨　有防鼠防蟲等設施。
　　⑩　清洗設備：為清洗原材料、器具及容器具，作業員專用流水式洗手盆和手指消毒器。
　　11　更衣室：配給作業員干凈的更衣室以及在現場外面的更衣箱。
　　12　洗手間遠離現場，給予作業員數量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲設備以及流水式洗手盆。
　　13　供水：根據自來水法則經受公共自來水機關檢查的，有可供給飲用水設備，另外，使用中的儲水池衛生狀況良好。
　　2)     設施管理
　　①　每天打掃設備以及設備周圍，經常性整理、保持干凈、衛生的環境。
　　②　在現場作業中不放不必要的物品。
　　③　保持現場作業的墻壁、天花板以及機床的清潔。
　　④　充足的采光度及通風。
　　⑤　定期在設施內進行除蟲、除鼠，保存一年內的記錄。
　　⑥　封閉現場作業的進出口及窗戶等。
　　⑦　洗手盆經常放有肥皂、以及適當的消毒液。
　　⑧　作業員以外的人或動物禁止進入現場。
　　⑨　時常檢查補修設備是否與基準相吻合。
　　⑩　使用自來水以外的水時，一年進行一次水質檢查，檢查成績一年保存一次。
　　11　定期清洗水槽。
　　12　檢查到有不適宜飲用的水質時，直接在受保健所的指示采取適當措施。
　　13　定期打掃、消毒洗手間。
　　14　專門的房子里放置打掃工具。
　　1.保管設施及管理
　　1)     設施
　　①　有足夠的場地保管原料、成品。
　　②　有可保證原料、成品的優良品質的機能。
　　③　機床面以及內壁面是無滲透性材料做成，易清洗打掃。
　　④　為防止成品受到污染，在機床面以及其他設備中用木材料。
　　⑤　進出口以及其他封閉的場所采取防鼠防蟲的設備。
　　2)     管理設施
　　①　經常整理設備及其周圍，保持清潔干凈的衛生環境。
　　②　設施內防蟲防鼠管理到位。
　　③　有溫度要求的設備 ，溫度和操作都要按照正常的程序進行。
　　④　設備里不放雜物。
　　1.生產加工設備
　　1)     設備
　　①　器具之類設備：干凈衛生地使用、準備對應的容器數。
　　②　器具放置：為了方便作業，固定又難移動的器具放在易清洗、易打掃的位置。
　　③　與食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗。
　　④　記器類：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設備中，具備清晰可見的溫度計及記壓器。具備相應的記器。
　　⑤　污染處理設備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無臟液、無臭。
　　⑥　掃除用具庫設備：在作業現場專用的掃除用具設計了存庫。
　　2)     設備管理
　　①　機器容器常保持清潔。
　　②　機器容器按使用目的區分開。
　　③　經常檢驗機器容器以及溫度計、記壓氣、流量器，當發生故障、破損時，迅速修理、使之可以日常運行。
　　④　冷藏、加熱、殺菌溫度常控制在適當溫度。
　　⑤　要用清洗劑洗的容器，正確地使用適當的清洗劑。
　　⑥　每個器具和零件保管在特定的地方。
　　1.原材料
　　使用以下適當的原材料規格
　　1)     大蒜
　　①　原材料由鱗莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛生管理，在使用前確認原料不過期。
　　②　的同時保存GASC記錄書。
　　③　確認原料是不是大蒜。
　　2)     蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
　　①　無除大蒜之外的有害物質，沒有細菌、霉污染過。 
　　②　大蒜無臭、無異味。
　　3)     膠包裝
　　用可食用的膠來做被包材。
　　4)     其他原材料
　　①　由食品衛生法承認的無食品添加劑。
　　②　無霉污染。
　　1.生產加工方法
　　1)   從、衛生出發制定并遵守作業標準。
　　2)   對供應商檢查其衛生、供貨品質。
　　3)     在使用添加劑的情況下，正確使用稱量。
　　4)     在有必要進行殺菌的時進行殺菌，殺菌記錄必須6個月保存一次。
　　5)     防止微生物及其他有害物質流入污染產品。
　　1.作業員衛生管理條例
　　1)   作業員在進行作業時需穿整潔衣服、在作業廠內專用覆蓋物，戴口罩帽子。
　　2)   作業員保持短指甲，生產或取食品前后洗手消毒。
　　3)   作業員不得在規定場所之外更衣、吸煙或吃東西。
　　4)     作業員常注意健康、引發肚瀉外傷等疾病時，要聽從負責人的指示。
　　二、包裝基準
　　1.注意事項
　　必須注意事項
　　關于加工食品品質表示基準（2000年3月31日，農林水產省告示第513號）:
　　1)     名稱。
　　2)     原材料名。
　　3)     內容量。
　　4)     品質保質期（賞味期）。
　　5)     保存方法。
　　6)     進口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產地（進口的要注明販賣地）。
　　1.其他注意事項
　　1)     食用注意事項
　　①　品名。
　　②　熱量與營養成分含量（在要標記的場合）。
　　③　攝取量（食用量）。
　　④　食用法。
　　2)     包裝事項
　　①　內容成分及含有量（除了營養成分和規格，與以下一致）。
　　②　用途。
　　③　進口國國名。
　　3)     包裝法
　　清晰簡單地注明進口國，以上記（加工食品品質基準）:
　　①　命名。
　　以上2為基準：加工、食品、含有食品。
　　②　原料命名
　　記載全部使用的材料以及材料含量多少。
　　不足1％的原料可以歸納記載。
　　③　容量
　　單位用g、mg、ml，小顆產品、膠囊狀原材料用以下記載：
　　60g（200mg×300粒）
　　軟硬膠囊的用量（一粒及總數容量）如下
　　例:
　　　60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
　　　200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
　　④　保質期：以食品衛生法為基準。
　　⑤　廠家名（或有法人代表的要注明）及生產地（進口的要注明販賣地）。
　　⑥　商品名：日文名。
　　⑦　熱量及營養成分含量，根據營養改善法為基準。
　　⑧　規格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC、蒜油食品記載GASC及
　　⑨　食用量：如下表（1天）
　　①　攝取法（吃法）任意
　　②　保存法：避免陽光下直射、不要在高溫高濕的場合下保存，請冷藏
　　③　內容成分及含量：除營養成分、規格成分以外的、記載營養學上所承認的成分及含量。
　　另外，按規格成分循序排列記載:
　　④　原廠國。
　　⑤　功效：含有成分的功效可根據科學地進行營養補給、寫上以健康為目的進行攝取，但請注意贈品與商品的負效應。
　　1.禁止包裝的事項
　　1)     與規定的事項有矛盾表示的廣告
　　2)     其食品的品質比其他食品更優良之類的廣告
　　3)     與藥事法相關抵觸的廣告

試驗項目	試驗方法
專有名詞，查不到	別記1
專有名詞，查不到	別記2
專有名詞，查不到	別記3
過酸化物值	標準油脂分析測驗法2.5.2
酸值	標準油脂分析測驗法2.3.1
砷	食品衛生檢查指南 化學篇(1991)第4章A
重金屬	食品添加劑公認書 普通實驗法 重金屬實驗法
殘留農藥	食品衛生檢查指南 化學篇(1991)第3章A1
普通細菌數	食品衛生檢查指南微生物篇（1990）第1章2.1（2）
大腸菌群	食品衛生檢查指南 微生物篇（1990）第1章2.2