一、產品定義  
　　本標準適用于大蒜（Allium sativum L），向消費者提供時為新鮮、半干或全干產品。全綠皮大蒜（蒜瓣未發育好）和用于工業加工的大蒜除外。   
　　二、關于質量的規定  
　　本標準目的是為說明在預處理和包裝后對大蒜的質量要求。  
　　（一）最低要求  
　　對所有級別，除符合各級別的特別規定和對不合格產品數量準許的容許值以外，大蒜必須：  
　　1、完好，因腐爛或其它腐敗而使其不適于食用的產品除外，  
　　2、幾乎無蟲，  
　　3、幾乎無蟲害，  
　　4、干凈，特指無任何可見外來雜物，  
　　5、結實，  
　　6、無霜害和目灼，  
　　7、無外部可見發芽，  
　　8、無非正常外部潮濕，  
　　9、無任何異味（味道），  
大蒜的生長情況和包裝應使其能夠：  
　　1、經過運輸和必要的處理，  
　　2、到達目的地后仍保持良好的質量。  
　　（二）分級  
　　大蒜質量級別分為三級，分述如下：  
　　1、特級  
　　本級大蒜應有最高質量，其必須具有品種的和/或商品類型的特征。  
　　本級大蒜必須：  
　　（1）完整  
　　（2）規則形狀  
　　（3）較干凈。  
　　無缺陷。若不影響產品的常規外觀、質量、包裝中質量的保持和展示，則允許有輕微表面斑點。蒜瓣緊實。  干大蒜的根莖應整齊地切除。  
　　2、Ⅰ級  
　　本級大蒜應有好質量、有其品種和/或商品類型的特征。  
　　本級大蒜必須：  
　　（1）完整，  
　　（2）較規則的形狀，  
　　若不影響產品的常規外觀、質量、包裝中質量的保持和展示，則允許有以下輕微缺陷：  
　　（1）表皮輕微撕裂，蒜瓣緊實。  
　　3、Ⅱ級  
　　本級大蒜質量不完全滿足較高級別的要求，但須符合上述條目的最低要求。  
　　只要保持有關質量、包裝中質量維持與展示的基本特征，則允許以下缺陷：  
　　（1）外皮撕裂，或部分失去，  
　　（2）愈合傷口，  
　　（3）輕微壓傷，  
　　（4）不規則形狀，  
　　（5）至多有三個蒜瓣的脫落。  
　　三、關于大小的規定  
　　大小由最大直徑處直徑決定：  
　　1、特級大蒜直徑最小為45mm，Ⅰ級和Ⅱ級大蒜直徑最小為30mm。 
　　2、同一包裝箱中大蒜直徑相差最大不超過：  
　　（1）15mm，最小大蒜直徑低于40mm時。
　　（2）20mm，最小大蒜直徑等于或高于40mm時。  
　　四、關于容許量的規定  
　　在每一包裝箱中或一個批量中，因產品不能完全滿足其級別的要求，則規定了有關質量與大小方面不合格產品數量的容許量。  
   （一）質量容許量  
　　1．特級  
　　5%的大蒜（計重時）可以不滿足本級的要求，但需符合Ⅰ級要求，或者，作為例外，符合其容許量內的要求。  
　　2．Ⅰ級  
　　10%的大蒜（計重時）可以不滿足本級要求，但需符合Ⅱ級要求，或者，作為例外，符合其容許量內的要求。此容許量中，允許10%的大蒜（計重的）有可見的發芽。  
　　3．Ⅱ級  
　　10%的大蒜（計重時）不滿足本級的要求，也不滿足其最低要求，因受腐爛或、霜害、曬斑或任何其它腐敗而使其不適于食用的產品除外。  
　　另外，在本級容許量中，最多允許5%的大蒜（計重時）可以發芽。  
　　（二）大小容許量  
　　對所有級別：不超過10%的大蒜（計重的）可以不符合大小的要求，但其大小不能低于或高于規定太多。此容許量中，允許不超過3%的大蒜其直徑低于規定的最小值，但其直徑不得低于25mm。  
　　五、有關裝箱的規定  
　　（一）同一性  
　　每一包裝箱或貨艙（大批量時）中的所裝之物應是一致的，其大蒜應有相同的來源、品種或商品類型、質量和大小。  
　　（二）包裝  
　　大蒜包裝須保證大蒜受到完好保護。成串干大蒜除外，因其能在貨艙中運輸。  
　　包裝內部使用的物品應是新的、干凈的，并且不會對產品產生外部或內部的損害。允許使用與貿易說明有關的物品，如紙和標記。但印刷品或標簽使用時應用無毒墨水或無毒膠水。  
包裝中，或貨艙中的批量大蒜中，應無任何外來雜物。  
　　（三）標識  
　　大蒜可用下列標識：  
　　1、包裝箱中散放，根莖切除，根莖長度不超過：  
　　（1）10cm，新鮮或半干大蒜；  
　　（2）3cm，干大蒜。  
　　2、成串大蒜  
　　（1）每串大蒜數量；  
　　（2）凈重。  
　　根莖須平整切除。  
　　3、成捆的干或半干大蒜  
　　（1）每捆大蒜數量，其值不低于6；  
　　（2）凈重。  
　　無論成捆或成串，每一包裝箱中大蒜都應一致（大蒜數目或凈重）。  
　　所有大蒜的根莖都必須干凈的切除。  
　　六、關于標記的規定  
　　每一包裝箱均須在包裝箱的外部的同一面上用清楚易讀、不可消除的形式加以印刷的標記，此標記應有以下項目。  
對成捆大蒜的貨艙運輸，各項目應出現在隨行貨物的文件上，還須貼于運輸車內部的可見之處。  
　　（一）識別：  
　　裝箱人或/和發貨人：名稱和地址，或官方收發代碼標記，若代碼標記已使用過，則附注“裝箱人或/和發貨人”應在緊靠代碼標記處指示。  
　　（二）產品種類  
　　1、“新鮮大蒜”、“半干大蒜”或“干大蒜”，若所裝物從外面看不到.  
　　2、品種或商品類型名稱（‘白大蒜’、‘粉紅大蒜’等）.  
　　3、‘薰制’，若是的話。  
　　（三）產品來源  
來源國家和生長地區，或國家的、地區的或當地的產品名稱。  
　　（四）商品說明書  
　　1、級別 。 
　　2、大小（最大直徑和最小直徑）。  
　　（五）官方管理標記。